Bí quyết làm bánh mì hoa cúc Harrys mềm thơm chuẩn vị tại nhà

Bật mí cách làm bánh mì hoa cúc Harrys mềm thơm chuẩn vị tại nhà

Bánh mì hoa cúc – món bánh “gây thương nhớ” bao tín đồ ẩm thực suốt những năm qua vẫn chưa hề hạ nhiệt. Nếu bạn đã từng nghe danh hoặc thậm chí nếm thử chiếc bánh này ở Paris nhưng chưa thực sự ưng ý vì hương vị công nghiệp, thì công thức làm bánh tại nhà này chắc chắn sẽ chinh phục bạn. Bản thân tôi cũng từng thử nghiệm nhiều công thức Brioche truyền thống của Pháp, được gia đình khen ngợi hết lời. Tuy nhiên, với lượng bơ lớn, việc nhồi bột và tạo hình đòi hỏi sự tỉ mỉ cao độ. Hơn nữa, một số người có thể cảm thấy Brioche hơi ngậy.

Và thế là tôi tìm đến Challah, loại bánh mì Do Thái nổi tiếng với tạo hình tết bím độc đáo và kết cấu dai đặc biệt nhờ quá trình ủ bột 3 lần. Lấy cảm hứng từ đó, tôi đã điều chỉnh công thức, kết hợp thêm bơ và kem tươi để tạo nên chiếc bánh mì hoa cúc vừa thơm ngon, mềm mại, vừa có độ dai lý tưởng. Kết quả thật sự ngoài mong đợi! Hương thơm quyến rũ lan tỏa khắp căn bếp trong quá trình nướng đã là một dấu hiệu tốt. Khi bánh nguội, thớ bánh dai mềm, tơi xốp khiến tôi vô cùng hài lòng. Bánh có vị ngọt dịu, thơm lừng hương bơ và kem tươi, không hề bị ngấy. Đặc biệt, bánh vẫn giữ được độ ngon sau 2-3 ngày. Đây chắc chắn là công thức mà bạn sẽ muốn lưu lại và thực hiện nhiều lần đấy!

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc Harrys

Dụng cụ:

• Khuôn loaf cỡ 24 x 10 x 6 cm hoặc khuôn tương đương.
• Nếu không có khuôn, bạn có thể nướng bánh trên khay chống dính hoặc lót giấy nến/tấm nướng silicon. Bánh nướng không khuôn sẽ hơi bè ngang một chút.

Nguyên liệu:

• 38 g bơ động vật không muối (1/3 thanh bơ)
• 80 g kem tươi 30 – 35% béo (khoảng 82 – 83 ml)
• 40 g sữa tươi không đường (khoảng 40 – 41 ml)
• 40 g đường (3 muỗng canh)
• 3 ml (1/2 muỗng cà phê) chiết xuất va-ni
• 2 g (1/2 muỗng cà phê) muối
• 2 quả trứng gà (110 – 120 g cả vỏ)
• 260 – 300 g bột bánh mì (bột mì dai/ số 13)
• 5 g (1.5 muỗng cà phê) men instant
• 20 g hạnh nhân lát để trang trí (tùy chọn)

Lưu ý:

• Bơ và kem tươi: Nên dùng bơ động vật để bánh thơm ngon hơn. Nếu không có kem tươi, bạn có thể thay thế bằng 10 g bơ + 70 g sữa tươi, nhưng hương vị sẽ kém thơm ngon hơn một chút.
• Độ ngọt: Công thức này cho vị ngọt vừa phải. Nếu thích ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường.
• Va-ni: Không bắt buộc. Để tạo hương vị đặc trưng như bánh mì hoa cúc Harrys, bạn có thể dùng 1/2 muỗng cà phê vanilla, 1/4 muỗng cà phê rượu Rum và 1/8 muỗng cà phê tinh dầu hoa cam. Tuy nhiên, hãy thử trước để đảm bảo bạn thích hương vị này nhé.
• Đong nguyên liệu: Nên dùng cân để đong nguyên liệu, đặc biệt là chất lỏng.

Chi tiết các bước làm bánh mì hoa cúc Harrys mềm thơm

1. Chuẩn bị hỗn hợp lỏng: Cho bơ, kem tươi, sữa tươi và đường vào âu. Đun cách thủy, khuấy đều đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Để nguội hỗn hợp đến khoảng 30 – 35 độ C (ấm nhẹ khi sờ vào).
2. Chuẩn bị trứng: Đập trứng vào bát, đánh tan nhẹ, không đánh bông.
3. Trộn bột: Cân bột thành 2 phần: phần 1 gồm 260 g bột và men, trộn đều. Phần 2 gồm 50 g bột.
4. Kết hợp nguyên liệu: Khi hỗn hợp sữa bơ đã nguội, cân 75 g trứng (khoảng 1.5 quả), cho vào âu. Thêm muối và va-ni, trộn đều. Phần trứng còn lại giữ để quét mặt bánh.
5. Trộn bột và hỗn hợp lỏng: Cho 1/2 lượng bột trộn men (phần bột 1) vào âu đựng bơ sữa trứng, trộn đều. Cho nốt phần bột và men còn lại, trộn đều.
6. Điều chỉnh độ ẩm bột: Đậy âu bằng khăn ẩm, để bột nghỉ 10 – 15 phút cho bột ngấm ẩm. Nếu bột vẫn còn ướt, cho thêm từ từ bột từ phần 2 (50 gram), mỗi lần khoảng 10 – 15 gram, trộn đều và kiểm tra. Dừng lại khi bột còn hơi ướt và dính tay, không quá dính âu.
   • Lưu ý: Lượng bột có thể thay đổi tùy thuộc vào độ hút nước của từng loại bột. Bột hơi ướt sẽ tốt hơn bột khô.
7. Nhồi bột: Nhồi bột bằng tay khoảng 10 – 15 phút đến khi bột mịn, dẻo, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại.
   • Nếu dùng máy: Để tốc độ thấp, nhồi 5 – 7 phút đến khi bột thành khối mịn dẻo. Tránh nhồi quá đà.
8. Ủ bột lần 1: Cho bột vào âu có quét lớp dầu ăn mỏng, lật để bột được bao phủ bởi dầu ăn. Đậy âu bằng khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 60 – 90 phút).
9. Ủ bột lần 2: Ép khí trong bột ra ngoài, nhồi lại nhẹ nhàng 1 – 2 phút. Tạo hình bột thành khối, đậy khăn, ủ lần 2 ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 40 – 70 phút).
   • Ủ lạnh (tùy chọn): Bọc kín khối bột bằng nilon bọc thực phẩm, ủ trong tủ lạnh khoảng 2 – 2.5 giờ. Bột ủ lạnh sẽ dễ tạo hình hơn và bánh ngon, dai hơn.
10. Tạo hình bánh: Sau khi ủ lần 2, ép khí, nhồi lại nhẹ nhàng khoảng 1 phút. Chia bột thành 3 phần, vê mỗi phần thành sợi dài khoảng 28 – 30 cm. Tết 3 sợi thành bím. Đặt bột vào khuôn. Đậy khăn ẩm, ủ đến khi bột nở khoảng 80%.
    • Lưu ý: Nếu dùng khuôn kim loại, quét bơ và rắc bột chống dính.
11. Nướng bánh: Bật lò ở 175 độ C (2 lửa). Hòa phần trứng thừa với 1 thìa nhỏ nước, lọc qua rây, quét nhẹ nhàng lên mặt bánh. Xếp hạnh nhân lát lên trên.
12. Nướng bánh: Đặt bánh ở rãnh giữa lò. Xịt nước lên thành lò. Nướng 175 độ C trong 25 – 28 phút. Không nướng quá lâu để tránh bánh bị khô.
13. Làm nguội và bảo quản: Bánh chín, lấy ra khỏi khuôn, để nguội. Bảo quản trong túi nilon kín, dùng trong 2 – 3 ngày. Hoặc bọc kín, để ngăn đá, rã đông khi dùng.

Kết luận

Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh mì hoa cúc Harrys thơm ngon ngay tại căn bếp của mình rồi đấy. Với công thức chi tiết này, hy vọng bạn sẽ có những mẻ bánh thành công, chinh phục cả gia đình và bạn bè nhé! Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm làm bánh thật thú vị.

Nguồn: https://merakicenter.edu.vn/ Tác giả: Nguyễn Lân dũng