Kiệu Ngâm Nước Mắm: Bí Quyết Giòn Ngon, Chuẩn Vị Tết [Kèm Công Thức]

Kiệu ngâm nước mắm là món ăn kèm quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của nhiều gia đình Việt. Vị chua ngọt, giòn ngon của kiệu giúp cân bằng vị giác, ăn hoài không ngán. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm kiệu ngâm nước mắm ngon, giòn và để được lâu. Bài viết này sẽ chia sẻ bí quyết làm kiệu ngâm nước mắm chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà.

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

Để có món kiệu ngâm nước mắm ngon, khâu chọn nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết:

• Kiệu tươi: 500gr (chọn củ kiệu trắng, tròn đều, không bị dập úng)
  
• Nước mắm ngon: 150ml (ưu tiên nước mắm nhỉ nguyên chất)
• Đường: 250gr
• Cà rốt: 1 củ nhỏ (tùy chọn, giúp món ăn thêm đẹp mắt)
• Muối: 2 muỗng canh
• Giấm gạo: 2/3 chén
• Nước ấm
• Nước lọc

2. Sơ Chế Củ Kiệu

Sơ chế kiệu là bước quan trọng để kiệu được trắng, giòn và không bị hăng.

• Bước 1: Ngâm kiệu với nước muối ấm: Rửa sơ kiệu, cho vào thau, thêm 1 muỗng canh muối và đổ nước ấm sâm sấp mặt kiệu. Ngâm khoảng 2 tiếng để kiệu ra bớt chất hăng.
• Bước 2: Gọt vỏ và cắt rễ: Sau khi ngâm, dùng dao gọt bỏ phần rễ và bóc lớp vỏ mỏng bên ngoài. Ngâm kiệu vào thau nước lạnh.
• Bước 3: Rửa lại với nước muối loãng: Vớt kiệu ra, rửa lại với nước muối loãng (1 muỗng canh muối).
• Bước 4: Phơi nắng: Vớt kiệu ra, để ráo nước rồi đem phơi dưới nắng nhẹ khoảng 1 ngày. Mục đích của việc phơi nắng là để kiệu se lại, khi ngâm sẽ giòn hơn. Lưu ý, không phơi kiệu dưới nắng gắt để tránh kiệu bị khô và teo. Sau khi phơi, kiệu còn khoảng 250gr là đạt yêu cầu.
• Bước 5: Sơ chế cà rốt (tùy chọn): Cạo vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng vừa ăn. Ngâm cà rốt với nước muối loãng khoảng 5 phút.

Mẹo nhỏ: Việc ngâm kiệu với nước muối ấm giúp giảm bớt vị hăng và giúp kiệu trắng hơn sau khi ngâm.

3. Pha Nước Mắm Ngâm Kiệu

Nước mắm ngâm kiệu ngon sẽ quyết định hương vị của món ăn. Tỉ lệ pha nước mắm và đường rất quan trọng.

• Bước 1: Cho 250gr đường và 150ml nước mắm ngon vào nồi sạch.
• Bước 2: Đặt nồi lên bếp, đun với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi đường tan hoàn toàn.
• Bước 3: Tắt bếp và để nước mắm đường nguội hoàn toàn.

Mẹo nhỏ: Để nước mắm đường được trong và không bị đóng cặn, bạn có thể lọc qua rây sau khi đun.

4. Ngâm Kiệu Với Giấm (Bí Quyết Để Kiệu Trắng và Giòn)

Bước này giúp kiệu trắng và giòn hơn.

• Bước 1: Kiểm tra lại kiệu, dùng dao gọt bỏ những phần rễ hoặc màng còn sót lại.
• Bước 2: Cho kiệu vào tô, đổ 2/3 chén giấm gạo vào, đảo đều và ngâm trong khoảng 3-4 phút.
• Bước 3: Vớt kiệu ra, để ráo và không cần rửa lại với nước.

Mẹo nhỏ: Ngâm kiệu với giấm giúp kiệu có vị chua nhẹ, đồng thời làm kiệu trắng và giòn hơn.

5. Tiến Hành Ngâm Kiệu Nước Mắm

Đây là bước cuối cùng để hoàn thành món kiệu ngâm nước mắm.

• Bước 1: Rửa sạch hũ thủy tinh bằng nước nóng, sau đó lau khô hoàn toàn. Hũ sạch giúp bảo quản kiệu được lâu hơn.
• Bước 2: Xếp kiệu vào hũ, xen kẽ với cà rốt (nếu có).
• Bước 3: Rưới từ từ nước mắm đường đã nguội vào hũ, đảm bảo nước mắm ngập hết kiệu.
• Bước 4: Đậy kín nắp hũ và để ở nơi thoáng mát khoảng 7-10 ngày là có thể dùng được.

Mẹo nhỏ: Sau khi kiệu đã ngấm, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để kiệu được giòn ngon và bảo quản được lâu hơn, thậm chí đến 6 tháng.

6. Thành Phẩm

Kiệu ngâm nước mắm đạt chuẩn sẽ có màu trắng trong, giòn ngon, không bị hăng và có vị chua ngọt hài hòa. Món ăn này rất thích hợp để ăn kèm với bánh chưng, bánh tét hoặc cơm nóng trong những ngày Tết. Vị chua ngọt của kiệu giúp cân bằng vị giác và làm cho bữa ăn thêm ngon miệng.

Chúc bạn thành công với món kiệu ngâm nước mắm thơm ngon này!

Nguồn: https://merakicenter.edu.vn/ Tác giả: Nguyễn Lân dũng