Calcium Propionate là gì? Vai trò, ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm

Meraki Center

Canxi Propionate hay E282 là chất bảo quản được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm và các ngành công nghiệp khác để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Từ bánh mì đến thức ăn chăn nuôi, Canxi Propionate đã trở thành thành phần quan trọng trong quá trình bảo quản. Nhưng liệu nó có an toàn cho sức khỏe? Hãy cùng Vietchem tìm hiểu công dụng, cách thức hoạt động cũng như những khuyến cáo an toàn khi sử dụng Canxi Propionate để hiểu rõ hơn về chất bảo quản này nhé.

1. Canxi Propionate là gì?

Canxi Propionate là muối canxi của axit propionic, được sử dụng rộng rãi làm chất bảo quản trong công nghiệp thực phẩm. Nó ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn, giúp kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.

Nguồn gốc tự nhiên và tổng hợp của Canxi Propionate E282

• Nguồn gốc tự nhiên: Canxi Propionate có thể được tìm thấy trong một số sản phẩm tự nhiên như phô mai và bánh mì, nơi nó được tạo ra trong quá trình lên men.

• Nguồn gốc tổng hợp: Hóa chất này thường được sản xuất công nghiệp bằng cách cho axit propionic phản ứng với canxi hydroxit.

Canxi Propionate tồn tại dưới dạng bột màu trắng

2. Đặc điểm và công thức hóa học

Công thức hóa học của Canxi Propionate là C6H10CaO4. Nó là hợp chất muối canxi của axit propionic với hai phân tử axit liên kết với ion canxi.

Canxi Propionate thường xuất hiện dưới dạng bột màu trắng hoặc hạt mịn, dễ hòa tan trong nước, không mùi hoặc có mùi nhẹ của axit propionic.

Cấu trúc phân tử của E282

3. Ứng dụng Canxi Propionate E282

3.1. chất bảo quản thực phẩm

• Cơ chế tác dụng: Canxi Propionate hoạt động bằng cách ức chế sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm. Khi canxi bị ion hóa trong nước, nó sẽ tương tác với màng tế bào của vi sinh vật, ngăn chặn quá trình trao đổi chất của chúng.
• Ứng dụng trong thực phẩm: Nó thường được sử dụng trong các sản phẩm như bánh mì, bánh ngọt, các sản phẩm từ sữa và nhiều loại thực phẩm khác dễ bị nấm mốc phát triển. Ứng dụng phổ biến nhất là trong việc bảo quản các sản phẩm bánh mì, giữ cho chúng không bị mốc trong quá trình bảo quản lâu dài.

>>> Tìm hiểu thêm hóa chất công nghiệp thực phẩm

3.2. Ứng dụng trong các ngành công nghiệp khác

• Ngành thức ăn chăn nuôi: Canxi Propionate được dùng để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trong thức ăn chăn nuôi, giúp tăng thời gian bảo quản và đảm bảo chất lượng dinh dưỡng của thức ăn.
• Dược phẩm và mỹ phẩm: Trong ngành dược phẩm, nó được sử dụng làm chất bảo quản trong một số loại thuốc. Trong mỹ phẩm, Canxi Propionate còn đóng vai trò bảo vệ sản phẩm khỏi sự phát triển của vi khuẩn và nấm.

4. Canxi Propionate có an toàn không?

Nhiều nghiên cứu khoa học đã chứng minh Canxi Propionate an toàn khi sử dụng trong giới hạn cho phép. Nó không gây ra vấn đề sức khỏe nghiêm trọng ở người và được nhiều tổ chức y tế lớn coi là chất phụ gia an toàn.

Quy định của các tổ chức y tế lớn

• FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) đã phê duyệt Canxi Propionate là chất bảo quản an toàn cho thực phẩm.

• EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu) cũng công nhận chất này an toàn cho sức khỏe con người khi sử dụng đúng liều lượng.

Liều lượng an toàn khuyến cáo

Theo FDA và EFSA, lượng Canxi Propionate được phép sử dụng trong thực phẩm không gây nguy hại cho sức khỏe khi ở dưới mức quy định. Mức này thường từ 0,1% đến 0,5% tùy sản phẩm.

5. Tác dụng phụ tiềm ẩn

• Lạm dụng quá mức: Một số nghiên cứu cho thấy tiêu thụ quá nhiều Canxi Propionate có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, khó chịu ở dạ dày hoặc phản ứng dị ứng, mặc dù những trường hợp này rất hiếm.
• Dị ứng hoặc nhạy cảm: Một số người có thể bị dị ứng hoặc nhạy cảm với chất này, dẫn đến các tác dụng phụ như nổi mẩn ngứa hoặc khó tiêu.

6. So sánh Canxi Propionate với các chất bảo quản khác

6.1. Canxi Propionate với Natri Benzoate

• Tác dụng bảo quản: Cả hai đều là chất bảo quản phổ biến nhưng Canxi Propionate được sử dụng phổ biến hơn trong các sản phẩm bánh mì và ngũ cốc, trong khi Natri Benzoate có hiệu quả hơn trong việc bảo quản đồ uống và thực phẩm có tính axit.
• An toàn sức khỏe: Natri Benzoat có thể tạo ra benzen khi phản ứng với axit ascorbic (vitamin C), trong khi Canxi Propionate không có phản ứng tương tự nên an toàn hơn trong một số trường hợp.

Natri Benzoat hoặc Natri Benzoat (E211)

6.2. Canxi Propionate với Kali Sorbate

• Chống nấm và vi khuẩn hiệu quả: Canxi Propionate chống nấm mốc tốt hơn, trong khi Kali Sorbate có tác dụng ức chế vi khuẩn hiệu quả hơn.
• Tính ổn định: Canxi Propionate ổn định trong các món nướng, trong khi Kali Sorbate thường được sử dụng trong các thực phẩm chứa nhiều nước như nước trái cây và nước sốt.

Canxi Propionate đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc, vi khuẩn. Mặc dù chất này được coi là an toàn khi sử dụng trong giới hạn chấp nhận được nhưng điều quan trọng là phải tuân thủ đúng liều lượng và hướng dẫn sử dụng để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Sử dụng chất bảo quản hợp lý không chỉ giúp tăng tuổi thọ sản phẩm mà còn đảm bảo an toàn cho người sử dụng.