Hợp chất Hexyl Acetate là gì? Cấu tạo, tính chất, ứng dụng quan trọng

Meraki Center

Hexyl acetate là một hợp chất hóa học quan trọng thuộc nhóm este với các ứng dụng rộng trong ngành công nghiệp thực phẩm, mỹ phẩm và hương liệu. Trong bài viết này, Vietchem sẽ giúp bạn phá vỡ các chi tiết về cấu trúc, thuộc tính và ứng dụng của hợp chất này.

1. Hexyl acetate là hợp chất?

Hexyl acetate, còn được gọi là N-hexyl ethanoate hoặc axit acetic hexyl, thuộc nhóm hợp chất hữu cơ được gọi là este axit carboxylic. Với công thức hóa học C8H16O2. Đây là các dẫn xuất axit carboxylic trong đó các nguyên tử carbon từ các nhóm carbonyl được gắn vào nhóm alkyl hoặc aryl thông qua một nguyên tử oxy (tạo thành một nhóm este).

Hexyl acetate là một phân tử yêu thích nước, gần như không hòa tan trong nước, hòa tan rất tốt trong rượu và tương đối trung tính. Đây là một hợp chất hữu cơ tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại trái cây như táo và mận. Hexyl acetate có hương vị ngọt ngào, táo và chuối, có mùi hương trái cây.

Hexyl acetate là một phân tử yêu nước và gần như không hòa tan trong nước

2. Tính chất của các hợp chất hexyl acetate

Hexyl acetate có chất lỏng trong suốt, không màu hoặc vàng nhạt, có mùi hương ngọt nhẹ. Điểm rung 113 ° F. Có nguy cơ hỏa hoạn vừa phải. Hơi thở có thể gây ra tác dụng xấu. Không hòa tan trong nước, rất hòa tan trong rượu và este. Khi được làm nóng ở nhiệt độ cao, hexyl acetate tỏa ra khí độc hại và độc hại. Được sử dụng như một dung môi và đẩy trong lọ phun.

Hexyl Acetate là este acetate của hexan-1-ol. Nó chơi một vật liệu trao đổi chất. Nó sản xuất từ ​​hexan-1-ol.

3. Ứng dụng và Tác động sinh hóa/thể chất của hexyl acetate

Hexyl acetate có nhiều ứng dụng trong các lĩnh vực khác nhau. Dưới đây là một số ứng dụng sinh hóa/vật lý của hexyl acetate:

3.1. Áp dụng hợp chất hexyl acetate

Hexyl acetate được tìm thấy ở nồng độ cao nhất trong quả việt quất và đã được phát hiện trong đồ uống có cồn, lê, yến mạch, hoa anh đào và hoa anh đào ngọt. Hợp chất này có mặt trong một loạt các loại trái cây và đồ uống có cồn và được sử dụng trong hỗn hợp nước hoa trái cây.

Hexyl acetate chủ yếu được sử dụng làm dung môi cho nhựa, polymer, chất béo và dầu và là một chất phụ gia sơn để cải thiện sự phân tán bề mặt. Hợp chất này được sản xuất thông qua quá trình ester hóa pha lỏng với chất trung gian của axit và rượu N-hexanol.

Hexyl acetate chủ yếu được sử dụng làm dung môi cho nhựa

Hexyl acetate đã được sử dụng để nghiên cứu hoạt động của mùi hương để báo hiệu khả năng sinh sản (pheromone) và các hợp chất dễ bay hơi từ sâu bướm tiêm cánh kim cương, cũng như các hợp chất dễ bay hơi từ lá xanh. của bắp cải, cho kẻ thù tự nhiên của sâu bệnh.

3.2. Tác động sinh hóa/thể chất của hexyl acetate

Ngoài ra, các tác động sinh hóa/vật lý của hexyl acetate được gọi là kháng vi khuẩn và có thể được sử dụng để cải thiện sự an toàn của trái cây thông qua xử lý tối thiểu. Ngoài ra, hexyl acetate là một chất lỏng được sử dụng như một loại thơm hoặc trong nước hoa.

4. Đề xuất sử dụng hexyl acetate trong đồ uống

Hexyl Acetate (Fema# 2565, CAS# 142-92-7) là một hương vị trái cây độc đáo, mang đến những đặc điểm hấp dẫn của lê và chuối. Đây là một trong những thành phần quan trọng trong ngành sản xuất hương vị, đặc biệt là trong đồ uống.

Để tận dụng tối đa tiềm năng của hexyl acetate, các chuyên gia đã đề xuất mức độ sử dụng cho từng loại hương vị trong đồ uống đã chuẩn bị hoặc nước đơn giản trong nước với tỷ lệ liều 0,05%.

4.1. Vườn

• Apple: Hexyl acetate đóng một vai trò quan trọng trong việc mang lại sự tươi mát và mọng nước cho hương vị táo. Mặc dù nó không mang lại nhận thức ngay lập tức, nhưng với nội dung khoảng 8.000 ppm, người dùng sẽ cảm nhận được hương vị rõ ràng.
• Apricots và mận: Không giống như táo, hương vị mơ và mận không phụ thuộc nhiều vào hexyl acetate. Mức bổ sung tốt nhất là khoảng 1.500 ppm để giữ cân bằng hương vị.
• Cherry: Hương vị anh đào không chỉ dựa trên hexyl acetate, mà còn là tác dụng của benzaldehyd. Điểm khởi đầu cho việc sử dụng hương vị anh đào trong đồ uống là 1.000 ppm, nhưng có thể được thêm vào cao hơn trong các trường hợp đặc biệt.
• Peach: Hexyl acetate vẫn đóng một vai trò quan trọng trong hương vị đào, và mức độ bổ sung khoảng 3.000 ppm được coi là lý tưởng cho hương vị tươi.
• LE: Với LE, không có giới hạn cho mức độ hexyl acetate. Mức 10.000 ppm mang lại hiệu quả tốt, nhưng có thể được sử dụng nhiều hơn để có được hương vị ngọt ngào và ngon ngọt.
• Plum: Hexyl acetate đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo ra các ghi chú trái cây của Plum. Mức thêm khoảng 1.500 ppm giúp làm nổi bật độ tươi của hương vị.

Hexyl Acetate đóng một vai trò quan trọng trong việc mang lại sự tươi mát và ngon ngọt cho hương vị táo

4.2. Hương vị trái cây

• Raspberry và Black Raspberry: Hexyl acetate kết hợp rất hiệu quả ở cả hai hương vị để tăng cường cảm giác tươi ở 800 ppm.
• Black Sour Ly: Tất cả các loại hương vị chua có thể được cải thiện bằng cách thêm hexyl acetate, lý tưởng là 1.200 ppm.
• Quả việt quất: Hexyl acetate có thể giúp thêm một đặc điểm mọng nước và sảng khoái vào hương vị việt quất ở 600 ppm.
• Cranberries: Hương vị quả việt quất tươi, đặc biệt là các hương vị được sử dụng trong nước ép, sẽ làm tăng các đặc tính mọng nước từ việc bổ sung 300 ppm hexyl acetate.
• Dâu tây: Một trong những cám dỗ khi tạo ra hương vị dâu tây đang phụ thuộc quá nhiều vào este ethyl và este của axit cinnamic. Tăng hương vị bằng cách thêm 1.000 ppm của vật liệu này có thể thêm độ tươi và hương vị rõ rệt.

Hexyl acetate thêm một đặc điểm mọng nước và sảng khoái vào hương vị của đồ uống

Trên đây là những chi tiết quan trọng về cấu trúc và tính chất của hexyl acetate. Với sự hiểu biết chi tiết về hợp chất này, các nhà sản xuất và nhân viên pha chế có thể tận dụng tối đa tiềm năng để tạo ra các sản phẩm hương vị độc đáo và hấp dẫn. Đọc ngay các bài viết khác của Vietchem để có thêm kiến ​​thức về các hợp chất hóa học khác!