Bánh Thuẫn: Bí Quyết & Cách Làm Chuẩn Vị Xứ Quảng, Nở Bung Đón Tết

Bánh Thuẫn Là Gì? Nguồn Gốc Từ Đâu?

Bánh Thuẫn là loại bánh nướng có nguồn gốc từ miền Trung Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở Quảng Nam và Bình Định. Bánh được làm từ bột bình tinh (hoặc bột mì), trứng, đường, gừng và vani. Điểm đặc biệt của bánh Thuẫn nằm ở hình dáng “nở bung” tựa như những cánh hoa mai vàng, tượng trưng cho sự may mắn, thịnh vượng.

Nguồn gốc chính xác của bánh Thuẫn vẫn còn là một bí ẩn. Tuy nhiên, theo lời kể của người dân địa phương, bánh gắn liền với câu chuyện về nàng Bạch Thuận, một công chúa tài sắc vẹn toàn đã sáng tạo ra món bánh này để tặng khách quý và thể hiện lòng thành kính. Dù chưa được kiểm chứng, sự tích này đã góp phần tạo nên nét đẹp văn hóa độc đáo cho bánh Thuẫn.

Công Thức Bánh Thuẫn Truyền Thống Chuẩn Vị, Ai Cũng Làm Được

Cách làm bánh Thuẫn không quá phức tạp, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu pha trộn bột và kỹ thuật nướng bánh. Để có được những chiếc bánh Thuẫn vàng ươm, nở bung đều đẹp, bạn hãy tham khảo công thức chi tiết dưới đây:

Nguyên liệu chuẩn bị (cho khoảng 20 bánh):

• Bột bình tinh (hoặc bột mì): 300g
• Trứng gà ta: 8 quả (chọn trứng tươi mới)
• Đường kính trắng: 450g
• Nước cốt gừng: 40ml (giúp bánh thơm và ấm bụng)
• Nước cốt chanh: 40ml (tạo độ chua nhẹ, cân bằng vị ngọt)
• Nước ép thơm (dứa): 50ml (cho hương vị đặc trưng)
• Muối: 1/2 thìa cà phê
• Vani: 1 ống
• Bột nở (baking powder): 1 thìa cà phê
• Dầu ăn

Dụng cụ cần thiết:

• Máy đánh trứng (hoặc phới lồng)



• Khuôn bánh thuẫn (khuôn gang truyền thống là tốt nhất)



• Lò nướng (hoặc bếp than)
• Âu trộn bột, rây bột, phới trộn

Các bước thực hiện chi tiết:

Bước 1: Trộn bột bánh

1. Trộn đều 300g bột bình tinh (hoặc bột mì) với 1 thìa cà phê bột nở. Rây hỗn hợp qua rây lọc để bột được mịn, giúp bánh nở xốp hơn. Cho bột đã rây vào âu lớn.
2. Đập 8 quả trứng gà vào một âu khác. Thêm 1/2 thìa cà phê muối, dùng máy đánh trứng đánh bông ở tốc độ vừa phải. Đánh đến khi trứng có bọt khí lớn thì cho nước cốt chanh vào, tiếp tục đánh trong khoảng 3 phút.
3. Từ từ cho 450g đường vào âu trứng, vừa cho vừa đánh đều tay. Đánh đến khi trứng bông đặc, có màu vàng nhạt và tạo thành vân kem là đạt yêu cầu.
4. Cho từ từ hỗn hợp bột đã rây vào âu trứng, kết hợp vani, nước cốt gừng, nước ép thơm. Dùng phới trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên để bột hòa quyện hoàn toàn vào trứng, tránh làm vỡ bọt khí. Đảm bảo hỗn hợp bột mịn, không bị vón cục.

Bước 2: Nướng bánh thuẫn

• Cách 1: Nướng bằng bếp than (truyền thống)
  1. Chuẩn bị bếp than hoa, đốt than đến khi than cháy đỏ hồng và không còn khói.
  2. Đặt khuôn bánh thuẫn lên bếp than, làm nóng khuôn.
  3. Khi khuôn đã nóng, dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng vào lòng khuôn để chống dính.
  4. Múc một lượng bột vừa đủ (khoảng 2/3 khuôn) đổ vào khuôn.
  5. Đậy nắp khuôn (nếu có) và nướng bánh trên bếp than. Lưu ý điều chỉnh nhiệt độ bằng cách di chuyển than hoặc tăng giảm số lượng than để bánh chín đều và không bị cháy.
  6. Trong quá trình nướng, thường xuyên kiểm tra bánh. Khoảng 3 phút, bánh sẽ bắt đầu tỏa hương thơm đặc trưng.
  7. Dùng tăm nhọn để kiểm tra xem bánh đã chín hay chưa. Nếu tăm cắm vào bánh rút ra không còn dính bột thì bánh đã chín.
  8. Gắp bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rack.
  9. Tiếp tục thực hiện với phần bột còn lại cho đến khi hết.
• Cách 2: Nướng bằng lò nướng
  1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10 phút.
  2. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn bánh thuẫn.
  3. Múc bột vào khuôn, chỉ đổ khoảng 2/3 khuôn để bánh có không gian nở.
  4. Đặt khuôn bánh vào lò nướng. Nướng bánh ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 10-15 phút, hoặc cho đến khi bánh chín vàng đều.
  5. Kiểm tra độ chín của bánh bằng tăm.
  6. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức.

Mẹo hay để bánh thuẫn nở bung, xốp mềm:

• Chọn bột: Bột bình tinh sẽ cho bánh có độ xốp và hương vị đặc trưng hơn bột mì.
• Trứng gà: Nên chọn trứng gà ta tươi mới để bánh có màu vàng đẹp và thơm ngon.
• Đánh trứng: Đánh trứng bông càng kỹ thì bánh càng nở xốp.
• Nhiệt độ nướng: Điều chỉnh nhiệt độ phù hợp với từng loại bếp để bánh chín đều, không bị cháy hoặc sống.
• Khuôn bánh: Khuôn gang giúp giữ nhiệt tốt, cho bánh có màu vàng đẹp và nở đều. Nếu không có khuôn gang, bạn có thể sử dụng khuôn nhôm hoặc silicon.

Thành Phẩm & Cách Bảo Quản

Bánh thuẫn đạt chuẩn khi chín có màu vàng đậm bắt mắt, nở bung đều đẹp như hoa mai, có độ xốp mềm, không bị ngọt gắt mà có vị béo ngậy, thơm lừng mùi trứng, gừng và vani.

Cách bảo quản:

• Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín hoặc túi zip.
• Bảo quản bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Bánh thuẫn có thể bảo quản được khoảng 5-7 ngày ở nhiệt độ phòng.

Bánh Thuẫn – Hương Vị Tết Không Thể Thiếu

Bánh Thuẫn không chỉ là món ăn ngon mà còn là nét đẹp văn hóa truyền thống của người miền Trung. Tự tay làm bánh Thuẫn tại nhà không chỉ mang đến niềm vui, sự gắn kết gia đình mà còn giúp bạn lưu giữ và phát huy những giá trị ẩm thực quý báu của dân tộc. Hãy thử ngay công thức mà merakicenter.edu.vn chia sẻ và cảm nhận hương vị Tết trọn vẹn nhất!

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ thành công làm được những mẻ bánh Thuẫn thơm ngon, đẹp mắt để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong dịp Tết đến xuân về. Chúc bạn thành công và có những khoảnh khắc đáng nhớ bên những chiếc bánh Thuẫn ấm áp!

Nguồn: https://merakicenter.edu.vn/ Tác giả: Nguyễn Lân dũng