Bí Quyết Cách Làm Bánh Xu Xê Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà Từ Chuyên Gia

Nội dung bài viết

I. Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Để làm bánh xu xê ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Nhân bánh đậu xanh

Bột năng: 250g
Nước lọc: 450ml
Đường cát trắng: 60g
Dừa non: 1/2 quả (nạo sợi)
Muối: 1/4 thìa cà phê
Hạt mè trắng rang chín: 10g (để trang trí)
Lá dứa: 1 bó (hoặc các nguyên liệu tạo màu tự nhiên khác: gấc, bột dành dành, hoa đậu biếc…)

Đậu xanh sau khi ngâm nở, đãi sạch vỏ, cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 20-30 phút cho đến khi chín mềm.
Khi đậu còn nóng, cho vào máy xay sinh tố cùng với đường, vani, muối và dầu ăn. Xay nhuyễn hỗn hợp đến khi mịn mượt.
Đổ hỗn hợp đậu xanh ra chảo, sên trên lửa nhỏ đến khi nhân dẻo quánh, không dính chảo. Lưu ý đảo đều tay để nhân không bị cháy.
Để nhân nguội bớt rồi vo thành các viên tròn nhỏ, kích thước khoảng 1.5-2cm.

Tạo màu tự nhiên (tùy chọn):
- Màu xanh lá: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn với ít nước, lọc lấy nước cốt.
- Màu đỏ: Gấc chín bỏ hạt, dầm với ít nước ấm, lọc lấy phần thịt gấc.
- Màu vàng: Bột dành dành hòa tan với ít nước.
- Màu xanh lam/tím: Hoa đậu biếc ngâm nước sôi, lọc lấy nước màu. Nếu muốn màu tím, vắt thêm vài giọt chanh.
Nấu vỏ bánh:
- Trong một nồi lớn, trộn đều bột năng, đường, muối và nước lọc.
- Cho thêm dừa non nạo sợi vào hỗn hợp bột.
- Chia hỗn hợp bột thành nhiều phần, mỗi phần trộn với một loại màu tự nhiên đã chuẩn bị.
- Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa, khuấy đều liên tục đến khi bột đặc sánh lại, trong veo là được. Lưu ý khuấy nhanh tay để bột không bị vón cục.

Chuẩn bị khuôn: Quét một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn bánh (có thể dùng khuôn nhựa, bát nhỏ hoặc ly).
Gói bánh:
- Cho một lớp bột bánh vào khuôn, tạo một lỗ nhỏ ở giữa.
- Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa.
- Phủ thêm một lớp bột bánh lên trên, lấp đầy khuôn.
Hấp bánh: Đặt khuôn bánh vào nồi hấp, hấp khoảng 20-25 phút cho đến khi vỏ bánh trong suốt hoàn toàn.
Trang trí: Khi bánh chín, lấy ra để nguội bớt. Rắc mè trắng rang lên trên mặt bánh.

Bánh xu xê

Khi bánh nguội hẳn, nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
Bạn có thể gói bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối để tăng thêm tính thẩm mỹ.
Bánh xu xê ngon nhất khi thưởng thức trong ngày. Bánh có vị dẻo dai của vỏ bánh, bùi ngọt của nhân đậu xanh, thơm béo của dừa non và mè rang.

Chọn nguyên liệu tươi ngon: Đậu xanh ngon sẽ cho nhân bánh thơm bùi. Dừa non chọn loại vừa phải, không quá già cũng không quá non.
Sên nhân đậu xanh kỹ: Sên nhân kỹ giúp nhân dẻo mịn, không bị khô và bảo quản được lâu hơn.
Khuấy bột bánh liên tục: Khuấy đều tay khi nấu bột bánh giúp bột không bị vón cục và chín đều.
Điều chỉnh độ ngọt: Tùy theo khẩu vị, bạn có thể điều chỉnh lượng đường cho phù hợp.
Sáng tạo màu sắc: Sử dụng các loại màu tự nhiên khác nhau để tạo nên những chiếc bánh xu xê bắt mắt và hấp dẫn.