Bí Quyết Làm Bánh Su Kem Vỏ Giòn Rụm Tại Nhà: Công Thức Chuẩn Từ Chuyên Gia

Cách Làm Bánh Su Kem Vỏ Giòn Rụm Tại Nhà – Bí Quyết Từ Meraki Center

Bạn yêu thích món su kem mềm mại, béo ngậy nhưng muốn có thêm chút biến tấu thú vị? Hãy thử ngay công thức bánh su kem vỏ giòn (Craquelin) – sự kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ giòn tan, thơm lừng và phần nhân kem mát lạnh, tan chảy. Meraki Center sẽ chia sẻ bí quyết để bạn tự tay làm món bánh này thành công ngay tại nhà!

Bánh su kem vỏ giòn, hay còn gọi là Craquelin, là một biến tấu hấp dẫn của món su kem truyền thống. Điểm đặc biệt nằm ở lớp vỏ bánh quy mỏng, giòn tan phủ bên ngoài, tạo nên sự tương phản thú vị về kết cấu và hương vị. Lớp vỏ này không chỉ làm tăng thêm độ ngon miệng mà còn giúp bánh giữ được hình dáng đẹp mắt. Với công thức đơn giản và hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài làm bánh chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

Để làm bánh su kem vỏ giòn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

A. Phần Vỏ Bánh Giòn (Craquelin):

• 80g bơ lạt (không muối), để mềm ở nhiệt độ phòng
• 100g đường nâu
• 100g bột mì đa dụng

B. Phần Vỏ Bánh Su Kem:

• 60g bơ lạt (không muối)
• 120ml nước
• 3g đường
• 1/8 tsp muối
• 65g bột mì đa dụng
• 2 trứng gà lớn (khoảng 60g/quả cả vỏ)

C. Phần Nhân Kem Chocolate:

• 1 lòng đỏ trứng gà
• 15g đường
• 10g bột mì đa dụng
• 100ml sữa tươi không đường
• 20g chocolate đen (50-60% cacao)
• 150ml kem tươi lạnh (30-40% béo)
• 20g đường (để đánh bông kem tươi)

Lưu ý khi chọn nguyên liệu:

• Bơ lạt: Nên chọn loại bơ chất lượng, không chứa muối để đảm bảo hương vị thơm ngon của bánh. Để bơ ở nhiệt độ phòng cho đến khi mềm, nhưng không bị chảy lỏng.
• Đường nâu: Đường nâu giúp tạo màu sắc đẹp mắt và hương vị caramel đặc trưng cho lớp vỏ bánh giòn.
• Chocolate đen: Chọn loại chocolate có hàm lượng cacao từ 50-60% để nhân kem có vị đắng nhẹ, cân bằng với vị ngọt của đường và kem.

Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm

Bước 1: Làm Vỏ Bánh Giòn (Craquelin)

1. Trộn bột: Cho bơ mềm và đường nâu vào tô, dùng phới trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Rây bột mì vào, trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột tạo thành một khối đồng nhất.
2. Cán mỏng: Đặt khối bột giữa hai lớp giấy nến, dùng cán lăn bột cán mỏng thành tấm có độ dày khoảng 1mm.
3. Làm lạnh: Cho tấm bột đã cán vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho đến khi bột cứng lại.
4. Cắt hình: Dùng khuôn tròn hoặc dao cắt bột thành các hình tròn có đường kính khoảng 2-3cm (tùy kích cỡ bánh su kem bạn muốn làm).
5. Bảo quản: Xếp các miếng bột đã cắt lên khay có lót giấy nến, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Bạn có thể làm nhiều và bảo quản trong ngăn đá để dùng dần.

Mẹo nhỏ: Để vỏ bánh giòn hơn, bạn có thể thêm một chút bột hạnh nhân hoặc bột ngô vào phần bột làm vỏ bánh.

Bước 2: Làm Vỏ Bánh Su Kem

1. Đun hỗn hợp lỏng: Cho bơ, nước, đường và muối vào nồi, đun trên lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn và hỗn hợp sôi nhẹ.
2. Cho bột vào: Tắt bếp, cho bột mì vào nồi, dùng thìa gỗ khuấy đều và nhanh tay cho đến khi bột tạo thành một khối mịn, không dính nồi.
3. Làm nguội: Cho khối bột ra tô, để nguội bớt khoảng 5-10 phút.
4. Thêm trứng: Đánh tan trứng, cho từ từ vào tô bột, trộn đều sau mỗi lần thêm. Trộn cho đến khi bột mịn, dẻo và có độ chảy vừa phải.
5. Tạo hình: Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui tròn. Bóp bột lên khay nướng đã lót giấy nến thành các hình tròn đều nhau.
6. Đặt vỏ bánh giòn lên trên: Lấy các miếng vỏ bánh giòn đã cắt trong tủ lạnh, đặt nhẹ nhàng lên trên mỗi viên bột su kem.

Bước 3: Nướng Bánh

1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (400°F) trong khoảng 10-15 phút.
2. Nướng bánh: Cho khay bánh vào lò, nướng trong khoảng 25-30 phút. Trong quá trình nướng, không mở cửa lò để tránh bánh bị xẹp.
3. Kiểm tra bánh: Bánh chín khi vỏ bánh có màu vàng đẹp mắt và lớp vỏ giòn nở phồng.
4. Làm nguội: Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội hoàn toàn trên rack.

Bí quyết nướng bánh:

• Để bánh nở tốt và có lớp vỏ giòn, hãy đảm bảo lò nướng đủ nóng trước khi cho bánh vào.
• Trong quá trình nướng, không mở cửa lò để tránh nhiệt độ giảm đột ngột, làm bánh bị xẹp.
• Nếu thấy bánh có dấu hiệu cháy, hãy hạ nhiệt độ lò xuống một chút.

Bước 4: Làm Nhân Kem Chocolate

1. Đun sữa và chocolate: Cho sữa tươi và chocolate đen vào nồi, đun trên lửa nhỏ cho đến khi chocolate tan chảy hoàn toàn.
2. Trộn lòng đỏ trứng và đường: Trong một tô khác, trộn đều lòng đỏ trứng và đường cho đến khi hỗn hợp mịn và có màu vàng nhạt.
3. Kết hợp các hỗn hợp: Từ từ đổ hỗn hợp sữa chocolate vào tô trứng, khuấy đều.
4. Đun đặc: Cho hỗn hợp trở lại nồi, đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
5. Làm nguội: Cho nhân kem ra tô, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm, để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh.
6. Đánh bông kem tươi: Đánh kem tươi với đường cho đến khi bông cứng.
7. Trộn nhân: Trộn nhẹ nhàng kem tươi đã đánh bông với nhân kem chocolate đã nguội.

Bước 5: Hoàn Thiện Bánh

1. Bơm nhân: Dùng dao rạch một lỗ nhỏ ở đáy bánh su kem. Cho nhân kem chocolate vào túi bắt kem có gắn đui nhỏ, bơm nhân vào bên trong bánh.
2. Thưởng thức: Bánh su kem vỏ giòn ngon nhất khi dùng lạnh.

Biến tấu nhân kem: Bạn có thể thay đổi nhân kem tùy theo sở thích, ví dụ như nhân kem vani, nhân kem trà xanh, hoặc nhân kem trái cây.

Mẹo Để Bánh Su Kem Vỏ Giòn Thành Công

• Chọn nguyên liệu chất lượng: Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quan trọng để làm bánh ngon.
• Đong đếm chính xác: Tuân thủ đúng tỉ lệ nguyên liệu trong công thức.
• Nhào bột đúng kỹ thuật: Nhào bột đều tay và đúng thời gian để bột mịn và dẻo.
• Nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp: Nhiệt độ nướng là yếu tố quyết định đến độ nở và độ giòn của bánh.
• Bảo quản bánh đúng cách: Bánh su kem vỏ giòn ngon nhất khi dùng trong ngày. Nếu muốn bảo quản, hãy để bánh trong hộp kín và giữ trong tủ lạnh.

Kết Luận

Với công thức và những bí quyết trên, Meraki Center tin rằng bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh su kem vỏ giòn thơm ngon, đẹp mắt để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy thử ngay và chia sẻ thành quả của bạn với chúng tôi nhé! Chúc bạn thành công!

Nguồn: https://merakicenter.edu.vn/ Tác giả: Nguyễn Lân dũng