Củ Cải Muối: 7 Cách Làm Giòn Ngon Tại Nhà, Ai Cũng Mê!

1. Tuyển Tập Công Thức Làm Củ Cải Muối Ngon Tuyệt Đỉnh

1.1. Củ Cải Muối Kiểu Hàn Quốc

Nguyên liệu:

• Củ cải trắng: 500g
• Đường: 200g
• Muối: 15g
• Giấm gạo: 350ml
• Nước lọc: 350ml
• Lá nguyệt quế tây: 5g
• Tiêu đen: 10g
• Bột nghệ vàng: 5g

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Củ cải rửa sạch, nạo vỏ, thái khoanh tròn hoặc thanh dài dày khoảng 0,5cm.
2. Nấu nước ngâm: Cho giấm gạo, nước lọc, đường, muối, bột nghệ, hạt tiêu và lá nguyệt quế tây vào nồi, khuấy đều. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy cho đường tan hoàn toàn, tắt bếp, để nguội.
3. Ngâm củ cải: Cho củ cải vào hộp/hũ thủy tinh sạch, đổ nước giấm đã nguội vào ngập củ cải, đậy kín nắp. Để bên ngoài 1-2 ngày, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày là có thể dùng.

Thành phẩm: Củ cải vàng muối Hàn Quốc có vị chua ngọt, giòn giòn, thơm đặc trưng của lá quế tây. Món này ăn kèm thịt nướng, mì cay, kimbap đều rất ngon.

Mẹo nhỏ: Bột nghệ giúp tạo màu vàng đẹp mắt cho củ cải.

1.2. Củ Cải Muối Tỏi Ớt Truyền Thống

Nguyên liệu:

• 1 củ cải trắng to
• 2 trái ớt sừng
• 2 muỗng cafe giấm
• 4 muỗng cafe muối
• 1 muỗng cafe đường
• 3 củ tỏi

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Củ cải nạo vỏ, thái lát mỏng 2mm (tỉa hoa tùy thích). Ớt thái chỉ, tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.
2. Ướp củ cải: Cho 3 muỗng cafe muối vào củ cải, xóc đều vài phút cho bớt hăng. Rửa sạch lại với nước lạnh, vắt ráo.
3. Pha nước ngâm: Pha theo tỉ lệ 2 giấm : 2 nước lọc : 1 đường : 1 muối (nêm nếm tùy khẩu vị). Đun sôi, để nguội.
4. Ngâm củ cải: Cho tỏi và ớt vào nước ngâm, trộn đều. Xếp củ cải vào hũ thủy tinh sạch, đổ hỗn hợp trên vào, nén củ cải xuống. Sau 1-2 ngày có thể dùng.

Thành phẩm: Củ cải muối tỏi ớt truyền thống ăn kèm cơm tấm, bún, bánh mì kẹp thịt đều ngon.

Mẹo nhỏ: Tỉa hoa giúp món ăn thêm đẹp mắt.

1.3. Củ Cải Muối Cà Rốt Cay Ngọt

Nguyên liệu:

• 350ml nước lọc
• 1kg củ cải trắng
• 150g đường
• 5 trái ớt
• 1 củ cà rốt
• 2 muỗng canh muối, 1 muỗng cafe tiêu

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Củ cải, cà rốt rửa sạch, thái nhỏ (để luôn vỏ).
2. Ướp củ cải: Ướp củ cải với muối khoảng 4 – 5 tiếng. Xả sạch muối, để ráo, phơi vừa rám nắng.
3. Nấu nước đường: Cho đường vào nồi, nấu tan trên lửa vừa, để nguội.
4. Ngâm củ cải: Cho củ cải, cà rốt, tiêu, nước đường vào ngập xâm xấp. Ngâm khoảng 2 ngày là dùng được.

Thành phẩm: Củ cải muối chung với cà rốt ngon lạ miệng, ngọt mặn vừa phải, hợp ăn kèm bánh tét, bánh chưng ngày Tết hoặc cơm trắng, thịt kho.

Mẹo nhỏ: Phơi củ cải vừa rám nắng giúp củ cải giòn hơn.

1.4. Củ Cải Muối Chua Cay Miếng Vuông (Kakdugi)

Nguyên liệu:

• 3 củ cải trắng Hàn Quốc
• ¼ chén muối hạt
• 2 muỗng canh đường
• 5 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc
• ½ củ hành tây thái hạt lựu
• 3 tép tỏi đã bóc vỏ
• 1 miếng gừng xắt nhỏ
• 2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc
• 5 muỗng canh sữa tươi
• 2 muỗng canh nước mắm cá cơm
• 2 muỗng canh siro bắp
• 1 chén hành lá thái nhỏ

Cách thực hiện:

1. Sơ chế củ cải: Nạo vỏ, rửa sạch, thái khoanh tròn dày 1,5 – 2cm, rồi thái tiếp thành khối vuông.
2. Ngâm củ cải: Cho củ cải đã thái vào tô cùng muối và 2 muỗng canh đường, trộn đều. Ngâm khoảng 1 tiếng cho ngấm đều gia vị rồi rửa sạch, để ráo nước.
3. Ướp gia vị: Trộn củ cải đã ráo nước với 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc.
4. Xay hỗn hợp gia vị: Xay nhuyễn hành tây, tỏi, gừng, mắm tép và sữa bằng máy xay sinh tố, rồi đổ ra tô. Thêm 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, nước mắm cá cơm, siro bắp vào tô trộn đều, để yên khoảng 5 phút.
5. Ủ củ cải muối: Đổ hỗn hợp gia vị này vào tô củ cải, thêm hành lá thái nhỏ. Cho củ cải đã ướp vào lọ thủy tinh có nắp đậy, để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày. Khi thấy một ít bong bóng nước bám trên bề mặt của thành lọ là củ cải đã bắt đầu lên men. Cho lọ củ cải vào ngăn mát tủ lạnh và tiếp tục để trong 7 ngày là được.

Thành phẩm: Món ăn có mùi thơm đặc trưng của củ cải, màu sắc bắt mắt. Dùng ăn kèm với cơm nóng, các món nướng hay kho hoặc tận dụng làm nguyên liệu nấu canh sườn, canh kim chi Hàn Quốc, thịt bò, canh hải sản đều cực hợp vị.

Mẹo nhỏ: Đây là phiên bản kim chi củ cải đơn giản, dễ làm tại nhà.

1.5. Củ Cải Muối Xá Bấu Nguyên Củ

Nguyên liệu:

• Củ cải 2 kg
• Muối 1 kg

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Củ cải cắt bỏ lá, rửa sạch, để ráo nước. Đem phơi 1 nắng cho củ cải héo đi.
2. Muối củ cải: Cho củ cải vào hộp đựng, cứ 1 lớp củ cải cho 1 lớp muối phía trên. Thực hiện tương tự cho đến khi hết 2kg củ cải. Đậy kín nắp và để trong 1 tháng.
3. Phơi củ cải: Sau 1 tháng mở nắp kiểm tra thấy củ cải dẻo là được. Lấy củ cải muối xếp ra mâm, cho thêm ½ lượng nước ngâm củ cải vào phơi chung. Đem phơi 3 nắng cho củ cải ráo nước, lớp muối kết tinh và bám đều vào củ cải.

Thành phẩm: Món củ cải muối xá bấu có màu nâu bắt mắt, thấm đều gia vị, có độ dẻo mềm. Dùng chế biến thành các món: Xá bấu trộn chua ngọt, xá bấu nấu canh, trứng chiên xá bấu, giò heo xá bấu, xá bấu hầm thịt vịt,…

Mẹo nhỏ: Xá bấu có thể bảo quản được rất lâu.

1.6. Muối Củ Cải Với Nước Tương (Ca La Thầu)

Nguyên liệu:

• 2kg củ cải trắng đã rửa sạch
• Nước tương
• Muối hạt
• Tỏi: vài nhánh
• Ớt: 1 – 2 quả (tùy sở thích)
• Đường

Cách thực hiện:

1. Sơ chế và phơi củ cải: Củ cải để nguyên vỏ, rửa sạch, cắt khúc rồi thái miếng mỏng. Ướp với 4 – 5 muỗng canh muối, trộn đều. Để nguyên củ cải khoảng 2 tiếng cho củ cải ra nước. Xả sơ củ cải qua nước cho bớt mặn, để ráo. Đem củ cải phơi khô 1 – 2 nắng hoặc sấy trong lò 170 – 200 độ C từ 3 – 4 tiếng.
2. Ngâm củ cải: Sau khi phơi, ngâm củ cải với nước từ 15 – 20 phút cho mềm rồi xả sạch nhiều lần.
3. Pha hỗn hợp nước tương: Cho vào nồi 1 chén nước tương, 1 chén nước lọc, 3 muỗng canh đường, khuấy tan rồi đun sôi, tắt bếp.
4. Ngâm củ cải với nước tương: Vớt ráo củ cải, vắt cho thật khô. Thái tỏi, ớt thành nhiều lát nhỏ. Cho vào hũ 1 lớp tỏi, kế đến là vài lát ớt, củ cải, rồi lại làm tương tự cho tới hết nguyên liệu. Đổ phần nước tương vào. Đậy chặt nắp, sau 1 ngày có thể sử dụng.

Thành phẩm: Vị bùi thơm của nước tương hòa quyện cùng củ cải giòn ngọt. Món này phù hợp cho cả người ăn chay lẫn ăn mặn, tốt cho tiêu hóa, phòng và trị một số bệnh về đường ruột, dạ dày, giúp bổ sung năng lượng cho thể.

Mẹo nhỏ: Muốn bảo quản lâu, cho hũ củ cải trong ngăn mát tủ lạnh.

1.7. Củ Cải Muối Ngâm Mắm Đường

Nguyên liệu:

• 800g củ cải trắng
• 1 muỗng canh muối
• 100g đường
• 100ml nước mắm
• 20g ớt, 20g tỏi

Cách thực hiện:

1. Sơ chế: Củ cải thái miếng dài nhỏ, không quá mỏng, để luôn vỏ. Cho củ cải vào tô, ướp với 1 muỗng muối, để qua đêm. Đem củ cải phơi trong 1 nắng.
2. Nấu nước mắm đường: Đun sôi hỗn hợp đường với nước mắm, khuấy đều cho đường tan rồi tắt bếp, để nguội.
3. Ngâm củ cải: Băm ½ phần ớt tươi với tỏi, ½ chỗ ớt còn lại cắt cuống, để nguyên trái. Gắp củ cải vào lọ thủy tinh, cho thêm tỏi, ớt và hỗn hợp nước mắm vào. Nén chặt xuống, đậy nắp lại. Ngâm củ cải qua 1 ngày, bày ra dĩa, ăn kèm cơm trắng.

Thành phẩm: Củ cải ngâm mắm đường giòn ngon sần sật, vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ, rất cuốn lưỡi.

Mẹo nhỏ: Để luôn vỏ củ cải giúp củ cải giòn hơn.

2. Bí Quyết Làm Món Củ Cải Muối Ngon Chuẩn Vị

2.1. Cách Chọn Củ Cải Tươi Ngon

• Chọn củ cải còn nguyên vẹn, vỏ nhẵn, không bị dập nát.
• Nên chọn củ cải có dáng thẳng, thuôn dài dần về phía đuôi.
• Cầm lên thấy chắc tay, bóp nhẹ phần thân củ cải thấy hơi cứng, vỏ có độ giòn.
• Chọn củ còn nguyên phần cuống lá, bám chắc vào thân, lá xanh tươi và giữ được tua rễ.
• Tránh mua củ cải có kích thước quá to, thân củ phình, mềm, mất cuống lá, lá bị héo úa. Không nên chọn củ cải có phần đầu vai to, dày vì chúng khá nhiều xơ và nhạt, không ngon.

2.2. Mẹo Hay Giúp Món Củ Cải Muối Thêm Ngon

• Phải để nước ngâm thật nguội trước khi đổ vào hũ củ cải. Điều này giúp món ăn thêm giòn và tươi.
• Thời gian ngâm từ 1 – 2 ngày là có thể sử dụng được món củ cải muối. Những nếu ngâm lâu hơn thì món ăn sẽ càng thấm vị.
• Không cần thiết phải nạo vỏ củ cải nếu bạn muốn món ăn giòn hơn.

Kết luận

Với 7 công thức đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món củ cải muối thơm ngon, giòn sần sật ngay tại nhà. Hãy trổ tài vào bếp và tạo nên món ăn kèm hấp dẫn cho gia đình mình nhé! Đừng quên ghé thăm siêu thị VinMart hoặc app VinID để mua củ cải trắng tươi ngon và các nguyên liệu chất lượng khác. Chúc bạn thành công!

Nguồn: https://merakicenter.edu.vn/ Tác giả: Nguyễn Lân dũng