Củ Sâm Đất: 4 Cách Chế Biến Món Ngon Bổ Dưỡng, Ai Ăn Cũng Mê!

Khám phá cách chế biến củ sâm đất: Đặc sản lạ miệng, bổ dưỡng cho cả gia đình

Củ sâm đất, hay còn gọi là khoai sâm, dù mới nổi lên như một đặc sản ở nhiều địa phương ngoài Lào Cai, đã nhanh chóng chiếm được cảm tình của các bà nội trợ bởi hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Vậy củ sâm đất có gì đặc biệt và có thể chế biến thành những món ăn nào? Hãy cùng khám phá!

Củ sâm đất – Nguyên liệu đa năng cho căn bếp nhà bạn

Sâm đất được yêu thích bởi vị ngọt mát khi ăn sống, vị ngọt thanh khi nấu canh, cùng khả năng kết hợp linh hoạt trong nhiều món ăn khác nhau. Không chỉ củ, lá và thân cây sâm đất cũng có thể tận dụng để tạo ra những món ăn độc đáo:

• Lá sâm đất: Xào hoặc nấu canh giúp giải nhiệt hiệu quả, hoặc phơi khô làm trà với hương vị thanh mát, dễ chịu.
• Thân và rễ cây: Chế biến thành các món rau xanh, bổ dưỡng.
• Củ sâm đất: Thơm ngon như nhân sâm, có thể ăn sống như trái cây, làm salad, hoặc chế biến thành bột, nước ép, trà, siro, sinh tố… giúp tăng cường sức đề kháng. Bên cạnh đó, củ sâm đất còn có thể dùng làm dưa chua, sấy dẻo hoặc sấy khô.

Gợi ý các món ngon dễ làm từ củ sâm đất

Dưới đây là một số công thức đơn giản giúp bạn tận dụng tối đa hương vị và dinh dưỡng của củ sâm đất:

1. Nộm củ sâm đất – Món ngon thanh nhiệt

Nguyên liệu:

• Sâm đất: 300g
• Thịt gà xé sợi: 100g
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Ớt, tỏi bằm nhuyễn
• Lạc rang
• Rau thơm các loại
• Gia vị: mắm, đường, chanh…

Cách làm:

1. Sâm đất thái sợi hoặc cắt khúc, ngâm nước muối loãng khoảng 15-30 phút, vớt ra để ráo.
2. Thịt gà xé sợi. Cà rốt nạo sợi. Rau thơm cắt khúc nhỏ, lạc rang giã dập.
3. Trộn đều sâm đất, thịt gà, cà rốt, rau thơm.
4. Pha nước trộn nộm: 2 muỗng đường, 4 muỗng nước sôi để nguội, 2 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng tỏi, 1 muỗng ớt bằm, 3 muỗng nước mắm khuấy đều.
5. Đổ nước trộn nộm vào hỗn hợp sâm đất, trộn đều và thưởng thức.

Mẹo nhỏ:

• Có thể thêm tôm đất hoặc thịt ba chỉ luộc thái sợi để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món nộm.
• Đối với người ăn chay, có thể trộn sâm đất với dầu giấm, gia vị và rau mùi.

2. Củ sâm đất xào thịt bò – Món ăn lạ miệng, đậm đà

Nguyên liệu:

• Thịt bò: 300g (có thể thay bằng thịt lợn hoặc tôm)
• Sâm đất: 200g
• Rau thơm, hành lá
• Hành, tỏi băm
• Ớt (tùy chọn)
• Gia vị: nước mắm, dầu hào, tiêu…

Cách làm:

1. Sâm đất sơ chế sạch, cắt khúc hoặc thái lát mỏng, ngâm nước muối loãng 15-20 phút, vớt ra để ráo.
2. Thịt bò thái lát mỏng, ướp với tỏi băm, nước mắm, dầu hào, tiêu… trong khoảng 10 phút.
3. Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò vào đảo nhanh tay đến khi thịt vừa chín tới thì gắp ra.
4. Cho sâm đất vào chảo, đảo qua với chút nước mắm, hạt nêm đến khi sâm hơi tái thì cho thịt bò vào đảo cùng.
5. Đảo đều đến khi thịt và sâm chín hoàn toàn, thêm rau thơm, hành lá rồi tắt bếp.

3. Canh củ sâm đất hầm xương – Món canh ngọt ngào, bổ dưỡng

Nguyên liệu:

• Sâm đất: 300g (hoặc khoai lang)
• Xương lợn: 200g (hoặc xương bò, sườn non)
• Cà rốt: 1 củ
• Hành lá, hành củ, tỏi băm, gừng
• Gia vị: bột ngọt, muối, đường, tiêu…

Cách làm:

1. Xương lợn chần qua nước sôi, ướp gia vị, hạt nêm, tiêu, gừng… trong 3-5 phút.
2. Sâm đất sơ chế, cắt khúc, ngâm nước muối loãng 10-15 phút.
3. Cà rốt cắt khoanh hoặc tỉa hoa.
4. Phi thơm hành tỏi, cho xương lợn vào xào săn lại rồi đổ vào nồi áp suất, thêm nước vừa đủ ăn và hầm mềm.
5. Khi xương nhừ, cho sâm đất, cà rốt vào đun tiếp khoảng 10-15 phút cho đến khi chín mềm.
6. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá thái nhỏ trước khi tắt bếp.

4. Mứt củ sâm đất – Món quà ngọt ngào từ thiên nhiên

Nguyên liệu:

• Sâm đất: 1kg
• Đường cát trắng: 500g
• Muối, vani

Cách làm:

1. Sâm đất sơ chế, thái lát hoặc cắt khúc dày khoảng 2-3cm, ngâm nước muối loãng 30 phút, vớt ra để ráo.
2. Trộn sâm đất với đường, để yên khoảng 6-7 tiếng cho đường tan hết (thỉnh thoảng đảo đều).
3. Cho hỗn hợp vào chảo, sên trên lửa vừa, đảo đều tay đến khi nước đường đặc lại và chuyển màu vàng óng thì đảo nhanh tay hơn để tránh bị cháy.
4. Khi đường khô và tạo thành lớp áo trắng bọc ngoài miếng sâm đất, thêm vài giọt vani để tạo mùi thơm.
5. Đổ mứt ra đĩa, để nguội hoàn toàn rồi cất vào lọ thủy tinh để bảo quản.

Kết luận

Với những công thức đơn giản trên, bạn hoàn toàn có thể biến củ sâm đất thành những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Hãy thử ngay để cảm nhận hương vị độc đáo và những lợi ích tuyệt vời mà loại củ này mang lại!

Nguồn: https://merakicenter.edu.vn/ Tác giả: Nguyễn Lân dũng