Ở miền biển Quảng Nam, có rất nhiều loại ốc quen thuộc như ốc hương, ốc giác, ốc vú nàng, ốc mặt trăng, nhưng ốc giấy thì lại khá lạ lẫm với nhiều người. Bởi lẽ, ốc giấy thuộc hàng hiếm, không phải lúc nào cũng có, may mắn lắm mới gặp được ở chợ. Với những ai trót yêu hương vị của ốc giấy, mỗi khi đến nhà hàng ven biển, họ đều tìm kiếm món ốc giấy trong thực đơn. Tuy nhiên, giá cả ở nhà hàng thường cao hơn nhiều so với mua ở chợ biển.
Ốc giấy có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như nướng mọi, nướng tiêu, nướng muối ớt, xào nước mắm, xào sả ớt, sốt chua ngọt, hấp gừng, nhồi thịt… Nhưng món được yêu thích nhất vẫn là ốc giấy xào sả ớt, bởi nó hội tụ đầy đủ vị mặn, ngọt, cay đậm đà, đúng khẩu vị của người dân xứ Quảng.
Để làm món ốc giấy xào sả ớt ngon đúng điệu, điều quan trọng nhất là ốc phải tươi. Ốc mua về ngâm với nước ấm khoảng nửa tiếng để ốc nhả hết chất bẩn và cát trong ruột. Sau đó, rửa sạch ốc và cho vào nồi với một chút nước, luộc trên lửa lớn vừa phải để lấy thịt ốc. Dùng nĩa ghim thịt ốc ra và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Thịt ốc trước khi xào cần được ướp với gia vị và ớt tươi xắt lát. Tất nhiên, không thể thiếu những tép sả đập dập.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun thật nóng, sau đó cho hành, tỏi, sả vào phi thơm. Tiếp theo, cho ốc vào xào đều tay. Trong quá trình xào, khi ốc gần chín thì thêm vài lát thơm (dứa) vào, rưới một ít nước mắm lên ốc rồi nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Chỉ trong chốc lát, món ốc giấy xào sả ớt đã hoàn thành. Từng miếng ốc ánh lên màu vàng óng của dầu phộng, quyện cùng màu xanh của hành lá, màu vàng của thơm và màu đỏ tươi của ớt, tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.
Ốc giấy xào sả ớt có sức hút đặc biệt với thực khách bởi thịt ốc giòn ngọt, béo béo, mằn mặn, đậm đà hương vị biển. Bạn có thể nhâm nhi ốc giấy xào cùng với bánh tráng nướng giòn như một món ăn vặt. Nếu thưởng thức theo cách này, bạn nên nêm gia vị nhạt hơn để cảm nhận trọn vẹn vị ngon ngọt tự nhiên của ốc. Hoặc bạn cũng có thể kết hợp ăn ốc với bún hoặc cơm nóng để có một bữa ăn no nê và ngon miệng.
Tuy nhiên, điều thú vị nhất vẫn là khi cả gia đình hoặc bạn bè cùng nhau rửa ốc, luộc ốc, gỡ thịt ốc, rồi xào ốc. Hay đơn giản chỉ là bóc tỏi, đập sả, giã ớt, rồi cùng nhau quây quần bên nồi ốc giấy nóng hổi, nghi ngút khói, vừa hít hà thưởng thức, vừa trò chuyện rôm rả. Còn gì tuyệt vời hơn thế!
Nguồn: https://merakicenter.edu.vn/ Tác giả: Nguyễn Lân dũng
Nội dung được phát triển bởi đội ngũ Meraki Center với mục đích chia sẻ và tăng trải nghiệm khách hàng. Mọi ý kiến đóng góp xin vui lòng liên hệ tổng đài chăm sóc: 1900 0000 hoặc email: [email protected]